La Red de Juderías de España dentro de sus actividades culturales para 2013, ha programado desde el 12 hasta el 15 de marzo y bajo el lema La Cocina de la Concordia, la intervención de los cocineros Víctor Gloger y Samuel Perea, embajadores de dos de las culturas gastronómicas del Mediterráneo. Víctor y Samuel se dieron cita en Jaén, Lucena, Sevilla y Córdoba para cocinar juntos. El objetivo era destacar así el papel determinante que la gastronomía mediterránea ha desempeñado en la convivencia y el desarrollo de relaciones pacíficas entre los pueblos situados en torno al Mare Nostrum.
Con esta muestra se ha querido focalizar la importancia de la cultura alimentaria mediterránea como vehículo de unión entre los pueblos, sumar esfuerzos por la paz y poner de manifiesto que también desde uno de los aspectos básicos y quizás más desapercibidos de la vida cotidiana, como es la gastronomía y la cocina, son muchas más las coincidencias y armonías que las diferencias entre las distintas culturas.
Víctor Gloger y Samuel Perea interpretaron algunos de esos platos con el máximo respeto por nuestros antepasados. Con estos talleres, han querido compartir los recuerdos de la cocina de sus orígenes, reflejada en unas sencillas recetas, algunas muy antiguas, y otras, actualizadas e interpretadas siguiendo su peculiar obsesión por la búsqueda de sabores que se mantienen intactos en su memoria. Considerados dos de los cocineros más relevantes a nivel mundial, Gloger y Perea narraron en estas cuatro ciudades andaluzas su experiencia a cargo del proyecto Cocina para la Paz, a través del que consiguieron en el 2010 sentar en una misma mesa en Israel a 45 cónsules de todo el mundo y distinta condición para hablar de paz, lo que dio pie a crear una oenegé del mismo nombre y extender el proyecto a otros lugares del mundo.
Así, los dos Chefs que presentan e ilustran soberbiamente este Taller de Cocina en el marco de las actividades de la organización creada por ellos, Cocina por la Paz – en la que se incluye igualmente a Osama Halaf, Chef Palestino de renombre, que no interviene en la actividad realizada – Samuel Perea, reconocido profesional malagueño (y cristiano, como él declara sin tapujos) de raíces judías, y el no menos reconocido Chef de Israel, Víctor Gloger, Restaurante Chloélys en Tel Aviv (Israel) que habla un español de claro origen argentino, ambos sabios especialistas en los sabores y el sentimiento unificador de la Cocina Mediterránea, destacan el poder evocador y fuertemente representativo de una Cocina Sefardí que se elabora con ingredientes, usos e incluso recetas completas del Mediterráneo, sin importar, por supuesto, que sus orígenes sean Árabes, Cristianos o Judíos.
Para este taller seleccionaron platos con un elemento común en el Mediterráneo, el aceite de oliva, que mezclan con influencias del Magreb (el tajine) o la albundukía (albóndiga) como metáfora, tanto por su forma como por la etimología del término, de la historia del Mediterráneo y el pueblo judío. Auténticas delicias, perfumes y sabores familiares (ya que se trata de nuestra propia cultura), mezclas subyugantes, inesperadas, que parecen sacadas de un cuento oriental, hablamos de las Tortillitas de Cuscus con Chipirón y Gambas, un muy andaluz Molturado de Aceitunas Verdes, el Tajine (especie de guiso magrebí) de “Albundukia” de Pescado, la Sopita Cremosa de Berenjena Tostada y Queso de Cabra con Toque de Ajedrea… Pura magia, pura música para nuestros sentidos como hijos y hermanos todos del Mediterráneo que deben buscar y lograr la Paz, la Libertad y la Fraternidad entre todos sus pueblos más allá de cualquier sinrazón político-religiosa.
Comenzó esta gira gastronómica el martes 12 de marzo en Jaén. El taller se desarrolló en la Institución Ferial de Jaén (IFEJA) con la colaboración del Restaurante “Casa Herminia”, con la asistencia de 23 personas, entre profesionales, cocineros y alumnos de hostelería de Jaén. La inauguración del taller contó con la asistencia de la Concejala de Cultura, Turismo y Patrimonio, Cristina Nestares, la Delegada en Andalucía del Centro Sefarad-Israel, Mercedes Gallardo,
Continuaron el miércoles 13 de marzo en la Escuela de Turismo Interior y Hostelería de Lucena, donde se dieron cita un total de 26 personas entre profesionales de la restauración, profesores y alumnos del grado superior de Cocina impartido en el centro por el IES Juan de Aréjula, así como el reputado chef lucentino Luis Contreras como invitado. Los participantes en el Taller tuvieron la oportunidad, no sólo de ver en los fogones a Gloger y Perea, sino también de compartirlos con ellos, ya que todos los asistentes pudieron elaborar todas y cada una de las recetas. Por gentileza de la Delegación de Turismo, se hizo entrega a todos los participantes, de un delantal conmemorativo del Taller. A la inauguración asistieron los concejales de Turismo, Manuel Lara Cantizani, y de Agricultura, Francisco Gómez, así como el subdirector del IES, Arcángel Bédmar.
En Sevilla el Taller tuvo lugar el jueves 14 de marzo en el restaurante Gastrosol, uno de los impresionantes espacios gastronómicos de Metropol Parasol (lugar conocido popularmente como Las Setas) y contó con la asistencia de una selección de 15 de los mejores restaurantes de Sevilla, hoteles con servicio de restauración, medios especializados y miembros de la patronal de la Asociación Provincial de Hostelería de Sevilla, que junto con Turismo de Sevilla, Saborea Sevilla y la propia Gastrosol, colaboraron en la organización de esta actividad en la ciudad hispalense.
Y finalizó esta gira gastronómica en Córdoba el viernes 14 de marzo. La Escuela de Hostelería de Córdoba “Feliciano Delgado” fue el escenario para este broche, que contó con la asistencia de 43 personas entre profesionales, alumnos y profesores de la Escuela con el Chef Juan Orellana a la cabeza como colaborador permanente con las actividades de la Red de Juderías en Córdoba. Asistió a la inauguración el Concejal de Patrimonio, Casco Histórico y Naturaleza, Rafael Jaén, así como la Directora de la Escuela de Hostelería, Mónica Muñoz.
Todos los asistentes de los cuatro talleres disfrutaron mucho tanto con la confección de las recetas como por las vivencias personales que Samuel y Víctor compartieron con todos ellos. A la finalización de los talleres, los empresarios del sector, adheridos todos ellos al proyecto RASGO de la Red de Juderías, intercambiaban impresiones y destacaban la importancia de este tipo de actividades, que ponían de manifiesto la necesidad de estar unidos todos los empresarios y hacer proyectos conjuntos. Así pues el taller, sirvió, no sólo para el aprendizaje y conocimiento de la gastronomía sino también para la unión del empresariado y la creación de nuevos proyectos entre el turismo y la gastronomía.
Esta acción de la Red de Juderías de España ha tenido una amplia repercusión en los medios de comunicación, así como en numerosas páginas web, foros gastronómicos, blogs y redes sociales, donde se han compartido multitud de fotos y vídeos de los talleres así como de las visitas que estos dos magníficos cocineros han realizado a los principales monumentos y lugares de interés del patrimonio judío de las cuatro ciudades andaluzas.
