Festival de Cine Judío de Barcelona 2013

En 2004 la Comisión del Call tomó la decisión de apoyar al Festival de Cine Judío de Barcelona, que en aquel entonces estaba apenas empezando, como actividad emblemática de la ciudad que un año atrás había entrado en la Red de Juderías.
Actualmente el Festival, además de su consolidación como oferta integrada y permanente de la ciudad de Barcelona, es el único de sus características que se celebra en el sur de Europa y uno de los más importantes a nivel europeo.
En 2008 se firmó un convenio para cuatro años (2008-2011) para entregar una subvención anual a la Asociación del Festival de Cine Judío de Barcelona, que realiza el festival. Este convenió finalizó en diciembre de 2011.
Con posterioridad y bajo el lema “Cine abierto de mente”, el Festival de Cine Judío de Barcelona ha continuado año tras año, a pesar de las dificultades para conseguir apoyo económico y del consiguiente descenso en el presupuesto, hecho que ha llevado a los responsables del festival a reducir el número de proyecciones para no modificar la calidad de las mismas.
Las proyecciones se han realizado hasta ahora en el Instituto Francés (dos sesiones diarias los días laborables y el último domingo) y en la plaza Sant Felip Neri, con entrada libre (una sesión el sábado). Entre ambas sedes han conseguido una asistencia aproximada de 4.000 espectadores.
Este año 2013 se comparte sesión con el Ciclo de Cine de Mujeres en la Filmoteca de Catalunya, sesión que supondrá el cierre del Ciclo y la inauguración del Festival con la proyección y pre estrena de Hanna Arendt, con la asistencia de la directora de la película: Margarete Von Trotta.

Cartel de la edición 2013 del festival

Cartel de la edición 2013 del festival

Desde hace dos años, una parte de la programación del festival se proyecta en Madrid, gracias al Centro Sefarad-Israel y a la Filmoteca de Catalunya, iniciativa que ha sido bautizada como Festival de Cine Judío de Barcelona en Madrid. El Festival también se hace extensivo durante el mes de julio en la ciudad de Girona, bajo el auspicio del Patronat Call de Girona.

El Festival cuenta también, además de la subvención que anualmente recibe del Ayuntamiento de Barcelona, con el apoyo del Memorial Democrático de la Generalitat de Catalunya, el Instituto de Cultura de Barcelona, el Instituto Francés de Barcelona, la Red de Juderías de España, el Centro Sefarad-Israel, el Goethe Institut, la Embajada de Israel en España, la Coordinadora de festivales de Cine y Vídeo de Cataluña y las Comunidades judías de Barcelona. Desde este año, este festival también está bajo la plataforma Barcelona Film Festivals.

Este año el festival proyectará este año un total de 13 películas. Podéis consultar la programación completa en la web del festival.

“La Cocina de la Concordia”, talleres gastronómicos en algunas ciudades de la Red

La Red de Juderías de España dentro de sus actividades culturales para 2013, ha programado desde el 12 hasta el 15 de marzo y bajo el lema La Cocina de la Concordia, la intervención de los cocineros Víctor Gloger y Samuel Perea, embajadores de dos de las culturas gastronómicas del Mediterráneo. Víctor y Samuel se dieron cita en Jaén, Lucena, Sevilla y Córdoba para cocinar juntos. El objetivo era destacar así el papel determinante que la gastronomía mediterránea ha desempeñado en la convivencia y el desarrollo de relaciones pacíficas entre los pueblos situados en torno al Mare Nostrum.

Con esta muestra se ha querido focalizar la importancia de la cultura alimentaria mediterránea como vehículo de unión entre los pueblos, sumar esfuerzos por la paz y poner de manifiesto que también desde uno de los aspectos básicos y quizás más desapercibidos de la vida cotidiana, como es la gastronomía y la cocina, son muchas más las coincidencias y armonías que las diferencias entre las distintas culturas.

Víctor Gloger y Samuel Perea interpretaron algunos de esos platos con el máximo respeto por nuestros antepasados. Con estos talleres, han querido compartir los recuerdos de la cocina de sus orígenes, reflejada en unas sencillas recetas, algunas muy antiguas, y otras, actualizadas e interpretadas siguiendo su peculiar obsesión por la búsqueda de sabores que se mantienen intactos en su memoria. Considerados dos de los cocineros más relevantes a nivel mundial, Gloger y Perea narraron en estas cuatro ciudades andaluzas su experiencia a cargo del proyecto Cocina para la Paz, a través del que consiguieron en el 2010 sentar en una misma mesa en Israel a 45 cónsules de todo el mundo y distinta condición para hablar de paz, lo que dio pie a crear una oenegé del mismo nombre y extender el proyecto a otros lugares del mundo.

Así, los dos Chefs que presentan e ilustran soberbiamente este Taller de Cocina en el marco de las actividades de la organización creada por ellos, Cocina por la Paz – en la que se incluye igualmente a Osama Halaf, Chef Palestino de renombre, que no interviene en la actividad realizada – Samuel Perea, reconocido profesional malagueño (y cristiano, como él declara sin tapujos) de raíces judías, y el no menos reconocido Chef de Israel, Víctor Gloger, Restaurante Chloélys en Tel Aviv (Israel) que habla un español de claro origen argentino, ambos sabios especialistas en los sabores y el sentimiento unificador de la Cocina Mediterránea, destacan el poder evocador y fuertemente representativo de una Cocina Sefardí que se elabora con ingredientes, usos e incluso recetas completas del Mediterráneo, sin importar, por supuesto, que sus orígenes sean Árabes, Cristianos o Judíos.

Para este taller seleccionaron platos con un elemento común en el Mediterráneo, el aceite de oliva, que mezclan con influencias del Magreb (el tajine) o la albundukía (albóndiga) como metáfora, tanto por su forma como por la etimología del término, de la historia del Mediterráneo y el pueblo judío. Auténticas delicias, perfumes y sabores familiares (ya que se trata de nuestra propia cultura), mezclas subyugantes, inesperadas, que parecen sacadas de un cuento oriental, hablamos de las Tortillitas de Cuscus con Chipirón y Gambas, un muy andaluz Molturado de Aceitunas Verdes, el Tajine (especie de guiso magrebí) de “Albundukia” de Pescado, la Sopita Cremosa de Berenjena Tostada y Queso de Cabra con Toque de Ajedrea… Pura magia, pura música para nuestros sentidos como hijos y hermanos todos del Mediterráneo que deben buscar y lograr la Paz, la Libertad y la Fraternidad entre todos sus pueblos más allá de cualquier sinrazón político-religiosa.

Comenzó esta gira gastronómica el martes 12 de marzo en Jaén. El taller se desarrolló en la Institución Ferial de Jaén (IFEJA) con la colaboración del Restaurante “Casa Herminia”, con la asistencia de 23 personas, entre profesionales, cocineros y alumnos de hostelería de Jaén. La inauguración del taller contó con la asistencia de la Concejala de Cultura, Turismo y Patrimonio, Cristina Nestares, la Delegada en Andalucía del Centro Sefarad-Israel, Mercedes Gallardo,

Continuaron el miércoles 13 de marzo en la Escuela de Turismo Interior y Hostelería de Lucena, donde se dieron cita un total de 26 personas entre profesionales de la restauración, profesores y alumnos del grado superior de Cocina impartido en el centro por el IES Juan de Aréjula, así como el reputado chef lucentino Luis Contreras como invitado. Los participantes en el Taller tuvieron la oportunidad, no sólo de ver en los fogones a Gloger y Perea, sino también de compartirlos con ellos, ya que todos los asistentes pudieron elaborar todas y cada una de las recetas. Por gentileza de la Delegación de Turismo, se hizo entrega a todos los participantes, de un delantal conmemorativo del Taller. A la inauguración asistieron los concejales de Turismo, Manuel Lara Cantizani, y de Agricultura, Francisco Gómez, así como el subdirector del IES, Arcángel Bédmar.

En Sevilla el Taller tuvo lugar el jueves 14 de marzo en el restaurante Gastrosol, uno de los impresionantes espacios gastronómicos de Metropol Parasol (lugar conocido popularmente como Las Setas) y contó con la asistencia de una selección de 15 de los mejores restaurantes de Sevilla, hoteles con servicio de restauración, medios especializados y miembros de la patronal de la Asociación Provincial de Hostelería de Sevilla, que junto con Turismo de Sevilla, Saborea Sevilla y la propia Gastrosol, colaboraron en la organización de esta actividad en la ciudad hispalense.

Y finalizó esta gira gastronómica en Córdoba el viernes 14 de marzo. La Escuela de Hostelería de Córdoba “Feliciano Delgado” fue el escenario para este broche, que contó con la asistencia de 43 personas entre profesionales, alumnos y profesores de la Escuela con el Chef Juan Orellana a la cabeza como colaborador permanente con las actividades de la Red de Juderías en Córdoba. Asistió a la inauguración el Concejal de Patrimonio, Casco Histórico y Naturaleza, Rafael Jaén, así como la Directora de la Escuela de Hostelería, Mónica Muñoz.

Todos los asistentes de los cuatro talleres disfrutaron mucho tanto con la confección de las recetas como por las vivencias personales que Samuel y Víctor compartieron con todos ellos. A la finalización de los talleres, los empresarios del sector, adheridos todos ellos al proyecto RASGO de la Red de Juderías, intercambiaban impresiones y destacaban la importancia de este tipo de actividades, que ponían de manifiesto la necesidad de estar unidos todos los empresarios y hacer proyectos conjuntos. Así pues el taller, sirvió, no sólo para el aprendizaje y conocimiento de la gastronomía sino también para la unión del empresariado y la creación de nuevos proyectos entre el turismo y la gastronomía.

Esta acción de la Red de Juderías de España ha tenido una amplia repercusión en los medios de comunicación, así como en numerosas páginas web, foros gastronómicos, blogs y redes sociales, donde se han compartido multitud de fotos y vídeos de los talleres así como de las visitas que estos dos magníficos cocineros han realizado a los principales monumentos y lugares de interés del patrimonio judío de las cuatro ciudades andaluzas.

Viñedos de Sefarad

Un nuevo producto turístico que enriquece la oferta de la Red de Juderías de España y dinamiza la actividad enoturística de España.
Viñedos de Sefarad tiene como objetivo acercar la oferta enoturística de los destinos de la Red de Juderías de España a los potenciales demandantes, tanto de España como de países del resto del mundo en los que la oferta de turismo enológico está en pleno crecimiento y en los que el vino y la cultura del vino son una importante motivación para viajar y conocer países o regiones. Viñedos de Sefarad es un producto tematizado con el que el viajero y amante de la cultura del vino podrá conocer la actividad vitivinícola que se produce al amparo de las ciudades de la Red. Un proyecto enoturístico de carácter territorial que apuesta por un desarrollo sostenible y con sensibilidad medioambiental, en el que todos los actores del territorio participan en la creación de ofertas especializadas, atractivas y experienciales con la implicación de bodegas y enotecas. En resumen, una oportunidad única de vivir una aventura enológica en un espacio de alto valor cultural basado en el legado judío de España.

Paradores se suma a la celebración de Purim

Dentro del marco de colaboración con la Red de Juderías de España,  entre el 22 de febrero y el  15 de marzo se encuadran seis únicas citas para disfrutar de estas exclusivas cenas teatralizadas.

Como resultado de la reciente firma del Convenio de Colaboración entre ambas instituciones, la Red de Juderías informa de la próxima celebración coincidiendo con el inicio de la festividad judía de “Purim” de las Cenas Teatralizadas en los Paradores de turismo ubicados en las ciudades con judería, Segovia (22 de febrero), Toledo (23 febrero), Ávila (1 de marzo), Plasencia (2 de marzo) y Jaén (15 de marzo), en la que podrán probar la cocina sefardí, al tiempo que disfrutarán de un espectáculo teatral basado en el Libro de Ester, que relata cómo esta reina salvó al pueblo judío.

Paradores ha elaborado un exclusivo menú basado en los platos típicos de la gastronomía sefardí con un toque de vanguardia. Destacan las Berenjenas con Miel de Palma y Orégano, el Falafel de Bacalao con Hummus o la Pierna de Cordero rellena de Frutos Secos.

La cena teatralizada contará con la actuación de los actores Isabel Prinz y Héctor Cercoz, que representarán “Ester y Hamán” y que nos explican el origen de Purim, una festividad  judía celebrada anualmente el 14 del mes de Adar del calendario judío, coincidente con los carnavales en nuestra tradición.

La obra conmemora el milagro relatado en el Libro de Ester, en el que el pueblo judío se salvó  de ser aniquilados bajo el mandato del rey persa Asuero; ese día es considerado como uno de los más alegres del calendario. Los judíos tienen la obligación de ayunar y orar en la víspera y celebrar un gran banquete el día siguiente.

Los Paradores escogidos para este evento son establecimientos situados en ciudades de la Red de Juderías o entornos con un importante legado sefardí. El aforo para las cenas es limitado, por lo que los interesados en asistir deberán formalizar una reserva contactando directamente con el Parador elegido disfrutando de este evento gastronómico y cultural. Para más información: página web de Paradores.

Cultura judía y turismo hebreo

Durante los días 19 y 20 de febrero, se celebró en Oviedo un Seminario de Cultura judía y turismo Hebreo, impartido por el profesor, D. Andreu Lascorz.

El contenido del seminario fue el siguiente:

19 de febrero
1. Introducción al Judaísmo.
2. Introducción a la dimensión del mercado turístico de Israel y comunidades judías como espacio emisor.
3. Ceremonias judías.
4. Las fiestas judías y la Kashrut (Alimentación judía).
5. Denominaciones del judaísmo durante siglos y el Holocausto.
6. Judíos sefaradim y ashquenazim.
7. La educación en las juderías.
8. El papel de la mujer judía.

20 de febrero
1. La cábala.
2. La literatura de los judíos españoles.
3. El año 1391 en Sefarad.
4. Las comunidades judías en Sefarad hasta el 1492.
5. Los documentos hebreos hasta 1492 y la diáspora de los judíos españoles.
6. Las comunidades judías españolas en la actualidad.
7. Genealogía sefardí, las raíces peninsulares hasta el día de hoy.

D. Andreu Lascorz, tiene en otros reconomientos: Licenciado en Filología Hebrea. Presidente de la ARCCI (Asociación de Relaciones Culturales Cataluña-Israel). Profesor de Cultura hebrea y hebreu moderno en la Universitat Rovira i Virgili. Socio de la Sociedad Catalana de estudios Hebraicos. Socio de la Cofradía Internacional de Investigadores de Toledo.
En Jerusalén (Israel) premio Samuel Toledano. Reconocimiento de la OLEI por “crear puentes entre la Diáspora e Israel”. Reconocimiento de la Embajada de Israel, “Premio Samuel Hadas de amistad España-Israel”. Medalla de las Cuatro Sefardíes de Israel

Una oferta turística muy singular: presentación de las novedades de la Red en Fitur 2013

Madrid, 31 de enero de 2013

El Presidente de la Red de Juderías de España y Alcalde de Ávila, Miguel Ángel García Nieto, acompañado por alcaldes y concejales representantes de las demás ciudades miembro de la Red, ha presentado este mediodía en Fitur, ante un centenar de profesionales y medios de comunicación, los últimos proyectos puestos en marcha por la asociación.

El primero de los proyectos presentados ha sido Caminos de Sefarad, una plataforma desarrollada por Google y que permite a los usuarios de todo el mundo visitar y recorrer virtualmente las 24 ciudades de la Red de Juderías, pasear por sus calles, descubrir los elementos patrimoniales y culturales destacados, conociendo la historia que hay detrás de ellos desde una misma plataforma.

Además, la Red de Juderías ha incorporado la tecnología de Google Maps para ofrecer al visitante la experiencia de descubrir los lugares directa o indirectamente relacionados con la presencia judía en sus ciudades, acceder a fichas que cuentan la historia de cada espacio, conocer su historia y características y acceder a un archivo completo de imágenes. El visitante puede, también, visualizar cada uno de estos puntos a nivel de calle gracias a Google Street View.

Otro de los grandes proyectos presentados hoy ha sido la Sefarad Card el sistema de fidelización de la Red que hará más ventajosos y agradables los viajes y visitas a los destinos de Sefarad. Una tarjeta personal y nominativa que se puede obtener a través de la web de la Red de Juderías de España y que ofrece interesantes descuentos en los recursos culturales y las ofertas elaboradas por los establecimientos adheridos a RASGO, así como el acceso a promociones especiales, la participación en sorteos y un largo etcétera.

Por último, y en el mismo marco, ha tenido lugar un coloquio sobre los Itinerarios Culturales del Consejo de Europa en España; la Red de Juderías de España es uno de los siete itinerarios culturales con mención del Consejo de Europa con presencia en España, orientada a dinamizar y mejorar la posición del producto turístico-cultural español en el mercado mundial. Este coloquio  ha contado con la participación de Penélope Dénu, Directora del Instituto Europeo de Itinerarios Culturales y Secretaria Ejecutiva del Consejo de Europa para el Acuerdo Parcial Ampliado sobre Itinerarios Culturales,  Antonio Barone,  Director de la Ruta de Los Fenicios y representante de los Itinerarios Culturales en el Acuerdo Parcial Ampliado, y Pilar Barraca, consejera técnica de la Subdirección General de Protección de Patrimonio Histórico del Ministerio de Cultura, todos ellos acompañando al presidente de la Red.

La Red de Juderías de España es miembro fundador de la AEPJ (Asociación Europea para la Preservación del Patrimonio Judío) y del Itinerario Cultural “Ruta Europea del Patrimonio Judío”, declarado en 2005 “Gran Itinerario Cultural” del Consejo de Europa, uno de nuestros los proyectos más consolidados a nivel internacional.

Además, la Red ha aprovechado su presencia en Fitur para la firma oficial del protocolo de adhesión de los primeros Operadores RASGO. Esta figura incluye agencias y operadores especializados en visitas al Patrimonio Judío de España, que han diseñado atractivos itinerarios y actúan como receptivos del turismo internacional que desee descubrir el rico legado judío de Sefarad. Estos primeros Operadores RASGO son Viajes El Corte Inglés, Hife Tours, Nextel, Veronia Tours y Vips in Spain.  Las ofertas y paquetes turísticos que comercializan ya pueden consultarse en la página web turística de la Red. Otros tantos están en proceso de formar parte de dicha figura. De esta forma, la Red apuesta por materializar en ventas reales todos sus esfuerzos promocionales.

Con estas iniciativas,  la Red de Juderías de España – Caminos de Sefarad continúa desarrollando los programas recogidos en su planificación estratégica, cuyo objetivo es convertir España en un verdadero destino turístico del legado judío dentro y fuera de nuestras fronteras.

Más información: secretaria@redjuderias.org – T. 972 41 41 46
www.redjuderias.orgFacebookTwitterGoogle+

Caminos de Sefarad

Un proyecto de colaboración entre la Red de Juderías de España y Google

El pasado 19 de diciembre se presentó en el Centro Sefarad-Israel de Madrid el proyecto Caminos de Sefarad, cuyo objetivo es promover a nivel internacional el patrimonio judío de las ciudades de la Red de Juderías de España, a través de Internet y haciendo uso de todas las posibilidades que brinda la tecnología. En la presentación participaron el Presidente de la Red de Juderías de España y Alcalde de Tudela, Luis Casado, la Directora de Políticas Públicas y Asuntos Institucionales de Google España, Italia, Portugal y Grecia, Bárbara Navarro y el Director General del Centro Sefarad-Israel, Florentino Portero. El Director de la Oficina del Alto Comisionado del Gobierno para la marca España del Ministerio de Asuntos Exteriores, José Ángel López Jorrín, ha clausurado el acto.

Un momento de la presentación del proyecto en el que tiene la palabra la representante de Google, Bárbara Navarro.

Los usuarios de todo el mundo ya pueden visitar y recorrer virtualmente las 24 ciudades de la Red de Juderías, pasear por sus calles, descubrir los elementos patrimoniales y culturales destacados, además de conocer la historia que hay detrás de ellos desde una misma plataforma: www.redjuderias.org. La Red de Juderías ha incorporado la tecnología de Google Maps, geoposicionando los distintos puntos de interés y acompañándolos de documentación histórica, que se despliega en el momento en el que el internauta pincha sobre cada uno de los lugares señalados en el mapa. El usuario puede, además, visualizar cada uno de estos puntos a nivel de calle gracias a Street View.

También existe la posibilidad de localizar toda esta información a través de un completo panel de búsqueda, que divide los diversos enclaves según la categoría, la tipología, la zona geográfica en la que se encuentren o la fecha a la que pertenecen.

La tecnología aportada por Google permite organizar todos estos contenidos a partir de mapas y cronogramas con distintos niveles de información. En total, 523 enclaves, 910 entradas cronológicas, 1.674 imágenes, 67 textos complementarios y 138 voces léxicas comentadas, a los que el usuario puede acceder en un entorno web único que almacena información desde del siglo III hasta la actualidad.

El proyecto realizado en español e inglés, ha contado con la colaboración de Google y los ayuntamientos de Ávila, Barcelona, Besalú, Cáceres, Calahorra, Castelló d’Empúries, Córdoba, Estella-Lizarra, Girona, Hervás, Jaén, León, Lucena, Monforte de Lemos, Oviedo, Palma, Plasencia, Ribadavia, Segovia, Sevilla, Tarazona, Toledo, Tortosa y Tudela.

En este sentido, el proyecto ofrece a todas las personas interesadas en el tema, profesionales del mundo académico, expertos, etc. un espacio en el que encontrar y descubrir el pasado y el presente de nuestra historia. Además, consolida la marca España a nivel internacional en el marco de acciones turísticas dirigidas a promover el patrimonio de nuestras ciudades, siguiendo así uno de los principales objetivos de la Red de Juderías de España.

Información complementaria y acceso directo al proyecto puede realizarse desde la página web www.redjuderias.org. Les invitamos a conocer una parcela de nuestra historia poco conocida, recorriendo nuestras juderías.

Recetas de cocina sefardí para algunas fiestas del calendario judío

Durante la pasada edición de la Jornada Europea de la Cultura Judía, nuestros colaboradores de Valencia, La Javurá, realizaron algunas recetas que nos ha parecido interesante compartir con todos vosotros. ¡Esperamos que las disfrutéis!

Tarta de queso al estilo israelí

Una tarta de queso muy económico. Aunque se hace todo el año, es imprescindible en SHAVUOT (Cashrut: halav, leche).
La cáscara
1 taza de migas de galletas (no importa cuales aunque a mi me encanta los de soja y trigo integral)
4 soperas de margarina (o mantequilla) derritida
Mézcla las migas y margarina.
Forra la fuente de la panificadora o una fuente redondo de entre 22-24cm. Colóca las migas en el fondo de la fuente forrado

El relleno
Un tarro de 500g de queso Quark marca Milbona, 20% materia grasa, sabor natural (en los supermercados Lidl)
1 taza (240ml) de yogur natural, griego “Eridanous” (en los supermercados Lidl)
½ taza (100g) azúcar
2 huevos
2 soperas de maizena
Mételo todo en un robot de cocina. Viértelo todo sobre el fondo de galletas machacadas que ahora está en la fuente de la panificadora.  Hornea una hora. No saques la tarta de la fuente hasta que esté bien enfriada (unas dos horas). Si usas un horno normal (y no la panificadora), pon el horno a 175-180ºC y usa una fuente redonda de 22-24cm. Hornea una hora; quizás más, quizás menos…. depende. Cocina con tu corazón y todo saldrá bien.

Sfratti: Palos italianos

ROSH ha-SHANÁ: Equinoccio de otoño, el momento de contabilidad
(Cashrut: Parvé)

La masa
3 tazas (420g) de harina
1 ¼ tazas (260g) de azúcar
¼ cucharadita de sal
2/3 taza (160ml) de vino
1/3 (80ml) taza de aceite de oliva 0’4%
Divide la masa en 6 partes iguales. Guarda la masa en el frigo durante unas horas. Extiende cada trozo para hacer una rectángulo de ~30x~10cm.

El relleno: Guirlache
1 taza de miel
½ cucharadita de canela
¼ cucharadita de clavo
¼ cucharadita de pimienta negra
1/8 cucharadita de nuez moscada
La mitad de una naranja confitada picada
420-450g de nueces picadas
En una sartén grande, hierve la miel durante exactamente 3 minutos. Agrega las especias, naranja picada y las nueces. No deja de remover. Cocina exactamente durante 5 minutos más. ¡Respeta los minutos!  Quita la sartén. Vierte la masa en una superficie untada de aciete y espolvorizado con un poquito de harina. Con paletas, divide la masa en 6 partes. Usa las paletas para dar las masas forma de palo (30cm) hasta que puedas tocarlos con las manos. Si untas los dedos con aceite, puedes dar forma con la ayuda de una cuchara.

Envuelve cada palo de guirlache en su correspondiente tira de masa. Colócalos sobre una fuente forrado con papel de horno. Hornea durante 10 minutos. Pinta con huevo diluido y da la vuelta de la fuente. Deja que cocine 10-15 minutos más.

Tarta de calabacín y chocolate

SHABAT: TISHA(9) b’AV (el solsticio de verano, día nacional de luto, para romper el ayuno) y TU(15) b’AV (día de los enamorados) y L’ag b’Omer (el 33º día de los 49 que contamos entre Pésaj y Shavuot)
(Cashrut: parvé)

1 taza (200g) de azúcar
3/8 taza de harina de cacao
1 cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de Royal
¼ cucharadita de sal
½ cucharadita de canela
2 huevos
¾  taza (180ml) de aceite de oliva
1 ½ tazas (360ml) de calabacín rayada
¾ taza (80-100g) de nueces picadas (guarda un puño de nueces para esparcir por encima de la superficie de la tarta)
1 taza (240g) de harina de trigo 12-13%
Mézclalo todo por el orden dado. Rellena una fuente de panificadora (12x22x13cm) y hornea durante una hora, o una de ~23x~32 durante ~40min. Esparce nueces picadas por la superficie.

Tarta de Pésaj de calabazín y algorroba (en lugar de chocolate)

PÉSAJ: Equinoccio de primavera (Cashrut: parvé kosher l’pésej)
Convertiremos la tarta de calabacín en una tarta de calabación para Pésaj. Para hacer una tarta de Pésaj puedes coger una receta cualquiera del resto del año (como la de calabacín) y sustituir la mitad de la cantidad de harina de matsá por la cantidad de harina de jamets requerida y añadir un huevo más.
½ taza de harina de matsá
1 taza (200g) de azúcar
3/8 taza de harina de algorroba
1 cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de Royal (para Pésaj)
¼ cucharadita de sal
½ cucharadita de canela
3 huevos
¾  taza (180ml) de aceite de oliva
1 ½ tazas (360ml) de calabacín rayada
¾ taza (80-100g) de nueces picadas (guarda un puño de nueces para esparcir por encima de la superficie de la tarta)
Mézclalo todo por el orden dado. Rellena una fuente de panificadora (12x22x13cm) y hornea durante una hora, o una de ~23x~32 durante ~40min. Esparce nueces picadas por la superficie.

Auge de la producción de vino kosher en España

De los vinos Casher se ha dicho y hablado mucho en los últimos tiempos, pero en general sigue existiendo bastante confusión  y la mayor parte de la gente, incluidos los profesionales del mundo del vino desconocen el termino y su significado.

Cooperativa de Capçanes, Priorat

¿Qué es un vino Kosher o Casher?

Casher o Kosher es un término hebreo que significa “puro”, se trata por tanto de un vino apto para el consumo de los practicantes de la religión judía que sigue una serie de normas establecidas en el Kashrut de la Torá. Su aptitud la determina un certificado que otorgan ciertas agencias, unas trescientas en todo el mundo.  Lo único que diferencia en la práctica a un vino kosher de otro que no lo es, radica en el hecho de que todas las fases del proceso de elaboración en la bodega  las llevan a cabo manos de judíos practicantes, y que todos los productos que intervienen en dicho proceso son, a su vez, kosher.

Existen, dos categorías: si el vino ha sido pasteurizado se califica como mevushal y puede ser manipulado por no judíos, aunque desciende a una categoría de subproducto vinícola. Cuando únicamente han intervenido judíos en su elaboración se denomina passover, y se considera apto para ser abierto en la Pascua, la más importante de las celebraciones religiosas hebreas. Es en este apartado en el que se encuadran los vinos que pueden ser interesantes.

Aparte de los consumidores judíos, los vinos kosher atraen a un número creciente de aficionados de todo el mundo, quienes los consideran una suerte de garantía de manipulación natural y rigurosa del vino.

Ser kosher, es como ser biodinámico o ecológico, abre puertas en los mercados de exportación, y eso hace que, especialmente en la última década, hayan empezado a surgir marcas procedentes de todas las grandes regiones productoras españolas avaladas por esta certificación.

Un paseo por los Viñedos de Sefarad

A mediados de los años 90 se produce el despegar de los vinos kosher en España, la cooperativa Capçanes, en Tarragona empieza a elaborar el Peraj Ha’abib, considerado uno de los mejores vinos kosher del mundo.

En la última década se han ido sumando diferentes bodegas y proyectos en España destacando la empresa ELVI WINES, capitaneada por Anne Aletà y Moises Cohen, una familia sefardí que se ha convertido en el más importante elaborador de vinos kosher en España con bodegas en diferentes lugares de España: Ribera de Jucar, Rioja, Priorat, Alella, Monsant, Penedes y Utiel-Requena, con un amplio espectro de vinos de gran calidad que han recibido prestigiosos premios y menciones honoríficas en todo el mundo.

Otras zonas vitivinícolas y bodegas , como Bodegas Ramón Bilbao, Gonzalez Byass, Faustino, Tagonius, Fernández Arcaya, Ruiz Viñaspre, Vallformosa, Paternina y Garzal, se han ido sumando y contribuyendo a posicionar este tipo vino como una referencia a nivel internacional, así países como USA, e Israel en menor medida, compran la práctica totalidad de los vinos kosher que se producen en España.

La Red de Juderías de España, en su apuesta por la recuperación del patrimonio y la cultura judía de nuestras ciudades, ha decidido poner en marcha diferentes proyectos para dar a conocer la gastronomía de origen sefardí y los vinos kosher que se elaboran en España.

De esta inquietud surge el proyecto “Viñedos de Sefarad”, un recorrido por los viñedos y bodegas que elaboran vinos kosher en España, y por aquellas otras entidades que están comprometidas con la recuperación y difusión del legado judío de nuestras ciudades y ofrecen una serie de actividades relacionadas con el vino kosher y la cultura gastronómica sefardí.