Receta de Shavuot. Carpaccio de pepino y queso

Ligeras y refrescantes, las ensaladas de verdura acompañadas de lácteos son una opción excelente para este tiempo de Shavuot. La receta original de esta ensalada lleva queso y yogur. En esta ocasión os propongo una versión más sencilla, con queso sólo.

Ingredientes

• Pepinos medianos, 2
• Aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas soperas
• Vinagre de manzana, 2 cucharadas soperas
• Queso fresco (de Burgos o Villalón) : 250 gramos
• Sal (fina, kosher o flor de sal) a gusto
• Estragón fresco, una ramita

Elaboración

Cortar los pepinos y el queso en láminas. Picar las hojas del estragón fresco (reservar unas cuantas para la decoración del plato). Salar las láminas de pepino y dejarlas en reposo diez minutos. Luego, marinarlas unos diez minutos en la mezcla del vinagre, el aceite y el estragón. Quitar el excedente de líquido y disponer las láminas de pepino en forma de flor. Por encima colocar rodajas de queso y condimentar todo con las hojitas de estragón reservadas.